Ο μαϊντανός, επιστημονικά γνωστός ως Levisticum officinale, είναι ένα βότανο που προέρχεται από την Ευρώπη και τον Βορειοανατολικό Ασία. Τα φύλλα, οι ρίζες και οι σπόροι του μαϊντανού χρησιμοποιούνται στη μαγειρική για το έντονο αρωματικό και γευστικό του προφίλ.
Ο μαϊντανός έχει μια έντονη γεύση, παρόμοια με τη σέλινο, αλλά πιο αρωματική και γλυκιά. Χρησιμοποιείται συχνά στη μαγειρική για να δώσει γεύση σε σούπες, σάλτσες, αρνί και ψητά λαχανικά. Το έλαιο μαϊντανού εξάγεται και χρησιμοποιείται στη βιομηχανία αρωματικών και καλλυντικών.
Επιπλέον, ο μαϊντανός έχει παραδοσιακά χρησιμοποιηθεί για ιατρικούς σκοπούς, καθώς πιστεύεται ότι έχει ιδιότητες που μπορούν να βοηθήσουν στην ανακούφιση από προβλήματα του πεπτικού συστήματος, όπως πεπτικές διαταραχές και κολικούς.
