Το εστραγκόν είναι ένα αρωματικό φυτό με το επιστημονικό όνομα Artemisia dracunculus. Υπάρχουν δύο βασικές ποικιλίες του εστραγκόν: η γαλλική και η ρωσική.
Η γαλλική ποικιλία του εστραγκόν έχει έντονη, αρωματική γεύση και χρησιμοποιείται ευρέως στη γαστρονομία, ιδίως στη γαλλική κουζίνα. Συχνά προστίθεται σε σάλτσες, ψάρια, λαχανικά, και συνταγές όπως η μπερνέζ και η σαλάτα νιςουάζ. Το αρωματικό έλαιο της γαλλικής ποικιλίας περιέχει την ενεργή ενώση estragole, που την καθιστά τόσο αρωματική.
Αντίθετα, η ρωσική ποικιλία του εστραγκόν δεν έχει την έντονη αρωματική γεύση και χρησιμοποιείται σε ορισμένες παραδόσεις για την παρασκευή τσαγιού.
Το εστραγκόν είναι γνωστό και για τις πιθανές ωφέλιμες ιδιότητές του για την υγεία, συμπεριλαμβανομένης της ικανότητάς του να βοηθήσει στην πέψη και να έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
Το εστραγκόν είναι ένα αρωματικό φυτό που προσφέρει μια μοναδική γεύση και αρωματική πολυπλοκότητα σε πολλά φαγητά και ποτά, και χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα.
